En expresskassa är en självbetjäningskiosk där gästen själv väljer maträtt, lägger till dryck och sås, betalar och får ett ordernummer. Den passar inte bara stora kedjor. Vi ser att den fungerar lika bra i enskilda pizzerior, gatukök och sushihak. Här går vi igenom vad den gör för kassaflödet, hur du räknar på om den lönar sig och varför vi rekommenderar minst två.

Gästerna är redan vana vid självbetjäning

Stora kedjor som McDonald's och Max har i många år lärt gästerna att beställa och betala själva vid en skärm. Det jobbet behöver du inte göra. När en gäst kommer in i din restaurang och ser en expresskassa vet de redan hur den fungerar: välj, lägg till, betala, vänta på numret.

Därför är expresskassan inte längre något som bara hör hemma hos de stora. Den fungerar i en liten pizzeria med en person bakom disken lika bra som i en större hamburgerrestaurang.

Så fungerar det i vardagen

• Gästen väljer själv rätter, tillbehör, extra ingredienser och dryck på skärmen.

• Betalningen sker direkt i kiosken, så ordern kommer in redan betald.

• Beställningen går till köket på samma sätt som en onlinebeställning, med samma meny.

• Personalen slipper skriva in, upprepa och räkna ihop. De kan i stället laga mat, packa och prata med gästerna.

Vad du faktiskt vinner

Mindre tid i kassan

När gästen tar beställningen själv försvinner den tid som annars går åt till att lyssna, skriva in, fråga om tillval och ta betalt. Det märks mest vid rusning, när kön annars växer och folk ger upp.

Färre missförstånd

Gästen ser sin egen beställning på skärmen innan den skickas. Det minskar fel som "jag skulle ha utan lök" eller "jag sa ingen sås".

Ofta en högre snittnota

På skärmen finns tillbehör, dryck och extra ingredienser alltid synliga. Gästen behöver inte bli tillfrågad och kan fundera i lugn och ro. Hur mycket det påverkar snittnotan skiljer sig mellan restauranger och beror på menyn, så räkna konservativt och följ upp efter några veckor. Vi har skrivit mer om varför självbetjäning ökar snittnotan.

Mer tid för det som gästerna märker

Maten, servicen och tempot. Det är det som får gäster att komma tillbaka.

Är den värd det? Så räknar du

Vi rekommenderar att du räknar på ditt eget case i stället för att lita på siffror från andra. Tre saker räcker:

1. Hur många ordrar tar du i kassan en vanlig dag?

2. Hur mycket extra per order tror du att gästen lägger till när tillvalen alltid syns, till exempel en dryck eller en sås?

3. Hur mycket tid frigör det för dig eller personalen vid rusning?

Räkneexempel (illustration, byt ut mot dina egna siffror): Om 100 ordrar per dag går via expresskassan och varje order i snitt blir 15 kr högre, ger det 1500 kr per dag, alltså cirka 45 000 kr på en månad med 30 försäljningsdagar. Sedan jämför du det med kostnaden för expresskassan och med värdet av den tid som frigörs. Se vad Food Todays månadsavgift innehåller.

Vill du jämföra med vad provisionen på andra plattformar kostar dig? Använd vår provision-kalkylator. Där ser du vad en order på en plattform kostar i procent jämfört med en fast månadsavgift.

Varför vi rekommenderar minst två expresskassor

Vi rekommenderar minst två, av två skäl.

Det blir tydligt för gästen att något har ändrats

Med en enda expresskassa i ett hörn blir den lätt ett extra alternativ som många går förbi. Med två syns det direkt när gästen kommer in att restaurangen har gjort ett skifte: här beställer man själv. Gästen slutar leta efter någon att prata med och går till skärmen.

Fler kan beställa samtidigt

Med två kiosker kan två gäster beställa samtidigt, och kön vid rusning blir kortare. Är en kiosk upptagen finns det alltid en till.

Börja gärna med två. Det är bättre att ge gästerna ett tydligt skifte än att låta dem vänja sig vid ett halvt.

Passar det din restaurang?

Expresskassan fungerar bäst när:

• många gäster beställer samma typ av mat, som pizza, sushi, kebab, hamburgare eller thai

• du har rusning vid lunch eller fredagskväll

• du vill ge gästen en tydlig meny med tillval att välja bland

• du vill använda personalen till mat och service, inte kassaarbete

Om du bara har någon enstaka beställning per timme kanske den inte behövs än. Då är onlinebeställning ett bra första steg, till exempel med QR-beställning och digital meny, och expresskassan kan komma senare.

Så kommer du igång

Expresskassan hör ihop med onlinebeställningen: samma meny, samma beställningsflöde och samma betalningar. Du lägger alltså upp menyn en gång och använder den för både hemsida, QR och kiosk.

Vi hjälper dig att komma igång och sätter upp menyn tillsammans med dig. Har du frågor om hur många kiosker som passar din restaurang, ring oss på 063-12 19 31 eller lämna ett meddelande så ringer vi upp dig.

Läs mer om Food Todays expresskassa.

Relaterat: Vad kostar Foodora & Wolt egentligen i provision? · Självbetjäning ökar snittnotan – här är varför.